Для того чтобы отведать самые популярные десерты британской кухни, необязательно отправляться в ресторан. Вы с легкостью можете приготовить эти вкусности дома.
Тирамису с белым шоколадом и красными ягодами
Тирамису – настоящий король итальянских десертов. В это сложно поверить, но придумали его только в середине прошлого века. Однако уже то, сколькими легендами обросло это нежнейшее изобретение, свидетельствует: в Италии по популярности с ним вряд ли что-то сравнится. Тирамису везде готовят по-разному, у каждого есть свой фирменный рецепт.
На 6-8 порций
Время приготовления: 50 мин.
Аллергены: молочные продукты, глютен, яйца
Ингредиенты:
Opies Red Berries with Pink Gin 460 г;
белый шоколад, измельченный на мелкие кусочки, 150 г плюс еще немного для украшения;
яйца 4 шт.;
сахарная пудра 100 г;
сыр маскарпоне 250 г;
печенье савоярди 200 г.
Способ приготовления:
- Откройте банку Opies Red Berries with Pink Gin. Выложите фрукты в сито, излишки сиропа слейте. Сироп не выливайте он ещё понадобится.
- Разломайте белый шоколад на кусочки, положите в металлическую миску и растопите на водяной бане. Оставьте остывать.
- Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки вылейте в миску, добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером до тех пор, пока смесь не станет густой и светлой.
- Вмешайте в желтки сыр маскарпоне и взбивайте до получения однородной массы. Затем добавьте остывший растопленный шоколад и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте оставшиеся яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно выложите в готовую смесь.
- Возьмите печенье, отделите половину. Обмакивайте печенье в ягодный сироп и укладывайте на блюдо так, чтобы оно плотно прилегало друг к другу. Сверху выложите половину крема, а затем половину ягод. После этого – ещё один слой из вымоченного в сиропе печенья. Сверху положите вторую половину ягод, а последним слоем крем.
- Натрите на тёрке немного белого шоколада, украсьте десерт шоколадной крошкой. Накройте блюдо пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов. Десерт можно подавать со сливками или мороженым.
Тоффи-пудинг с грушей
Тоффи-пудинг – классика английской кулинарии. К нему неравнодушны как рядовые британцы, так и представители королевской семьи (известно, что это блюдо очень любит герцогиня Кейт). Традиционно он считается идеальным десертом для холодного времени года, так как классический пудинг подается теплым.
На 6-8 порций
Время приготовления: 50 мин.
Аллергены: глютен
Ингредиенты:
Opies Pears with Luxardo® Amaretto 1 банка;
финики без косточек 250 г;
несладкое миндальное молоко 300 мл;
растительное масло 200 мл, плюс немного для смазки;
темный сахар Muscovado 175 г;
самоподнимающаяся (Self-Raising) мука 200 г;
пищевая сода 1 ч.л.;
смесь специй Ground Mixed 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом или застелите пекарской бумагой форму для выпекания размером 20×30 см.
- Возьмите банку груш Opies, слейте жидкость в отдельную ёмкость. Срежьте дно каждой груши острым ножом, чтобы получить плоское основание. Разрежьте плоды на ломтики, не доходя до основания, чтобы получились «лепестки».
- Положите в кастрюлю финики, добавьте миндальное молоко. Доведите до кипения на медленном огне и варите в течение 2‒3 минут или до тех пор, пока финики не станут мягкими.
- Перелейте горячее молоко с финиками в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите до однородной массы. Добавьте растительное масло, взбейте ещё раз. Перелейте в миску и оставьте остывать.
- Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты: сахар, муку, соду, специи. Добавьте массу из фиников и хорошо перемешайте.
- Установите груши в форму на небольшом расстоянии друг от друга и залейте тестом так, чтобы они были закрыты примерно наполовину. Выпекайте в течение 35‒40 минут до полной готовности.
- Пудинг достаньте из духовки и остудите в течение 5‒10 минут. Смажьте оставшимся сиропом. Подавайте с мороженым или с легким сиропом.
Инжирно-имбирный пудинг с ромово-имбирным соусом
С незапамятных времен рождественский пудинг готовят в каждой английской семье, и везде есть свой собственный вариант рецепта, со множеством секретов и тонкостей. Это блюдо – отличная альтернатива традиционному имбирному пудингу.
На 8 порций
Время приготовления: 3 часа 15 мин.
Аллергены: молочные продукты, глютен, яйца
Ингредиенты:
Opies Figs с Luxardo® Dark Rum (инжир) 1 банка;
Opies Stem Ginger, имбирь нарезанный, 2 кусочка, (сироп оставить для соуса);
маргарин 125 г плюс дополнительно для смазывания чаши;
фруктово-ягодная смесь (например, изюм, смородина и тп.) 350 г;
яблоко, очищенное, без сердцевины, натертое 1 шт.
светло-коричневый сахар 85 г;
темно-коричневый сахар 85 г;
панировочные сухари 100 г;
самоподнимающаяся мука 100 г.
Для соуса:
кукурузная мука 6 ст. л.;
молоко1 ½ пинты;
сахарная пудра 3 ст. л. или по вкусу;
имбирный сироп (из банки Opies Stem Ginger) 3 ст. л.;
ромовый сироп (из банки Opies Figs с Luxardo® Dark Rum) 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Возьмите 2-литровую форму для пудинга, смажьте ее маргарином и застелите дно пекарской бумагой смазанной стороной вверх. Большой лист кулинарного пергамента для верхней части формы смажьте маргарином, выложите на такой же лист фольги смазанной стороной вверх. По центру обоих листов сделайте небольшую складку.
- Откройте банку инжира Opies, слейте сироп в отдельную ёмкость – он ещё пригодится. Мелко нарежьте 125 г инжира и отложите. Поместите оставшийся инжир, маргарин и сироп из банки в чашу блендера или комбайна и взбейте до получения однородной массы.
- Вылейте смесь в большую миску, поместите туда нарезанный инжир, добавьте оставшиеся ингредиенты: кусочки имбиря, фруктово-ягодную смесь, яблоко, сахар, панировочные сухари и муку. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Переложите в форму, примните. Накройте квадратом из пергамента и фольги (фольгой вверх), фольгу обомните, чтобы плотно прилегала к краям (складку не разглаживайте). Крепко обвяжите фольгу бечевкой под кромкой формы, сверху сделайте петлю, чтобы получилась ручка.
- На дно большой кастрюли с плотно прилегающей крышкой положите кусок смятой фольги (чтобы избежать соприкосновения формы с дном посуды). Поставьте форму с пудингом, в кастрюлю влейте воду, чтобы она доходила до середины формы. Накройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и томите 3 часа, при необходимости подливая воду в кастрюлю.
- Достаньте форму с пудингом из кастрюли, дайте полностью остыть.
Чтобы приготовить соус
- Смешайте кукурузный крахмал с 6 ст. л. холодного молока.
- Оставшееся молоко нагрейте на медленном огне почти до кипения. Постоянно помешивая, влейте его тонкой струйкой в молочно-крахмальную смесь. Перелейте полученную жидкость в кастрюлю и варите на слабом огне, продолжая непрерывно помешивать.
- Когда соус загустеет, добавьте остальные ингредиенты. Варите ещё 1‒2 минуты, продолжая помешивать. Полейте соусом пудинг и подавайте.
Абрикосово-шоколадный трайфл
Трайфл — блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из кусочков бисквита, заварного крема, фруктов и взбитых сливок. Примечательно тем, что является миксом многих цветов, слоев и вкусов. Англичане наслаждаются этим десертом вот уже три столетия. И хотя слово triflе можно перевести как «пустяк», по отношению к потрясающе вкусному блюду это слово применить никак нельзя. Представляем современный вариант любимого ретро-пудинга.
На 2 порции
Время приготовления: 10 мин.
Аллергены: глютен, молоко
Ингредиенты:
Opies Apricots with FAMOUS GROUSE® Blended Scotch Whisky 1 банка;
кекс «Мадейра», нарезанный кубиками, ½ шт.;
крем Fresh Custard (заварной) 250 г;
сметана 125 мл;
темный шоколад, тертый, 1 ст.л.
Приготовление:
- Выложите в стеклянные креманки нарезанный крупными кубиками кекс «Мадейра».
- Полейте кусочки сиропом из банки консервированных абрикосов от Opies – по 2 ст. ложки на порцию.
- Нарежьте ломтиками абрикосы, выложите поверх пропитанного сиропом кекса.
- Залейте заварным кремом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут.
- Непосредственно перед подачей добавьте в сметану 4 ст. ложки сиропа и взбейте до нужной консистенции.
- Украсьте десерт получившимся кремом и тёртым шоколадом или другим декором.
- Совет: приготовить основу для десерта можно накануне, а перед подачей просто добавить крем и шоколад.
