![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/michelin-starred-restaurants-london-1080x600.jpg)
Великобритания – место притяжения гурманов со всего мира и родной дом для ошеломляющего количества выдающихся всемирно известных ресторанов. Судите сами: только в одном Лондоне находится 71 ресторан со звездами «Мишлен», что делает британскую столицу шестым городом в мире по их количеству – в этом он уступает только Токио, Парижу, Киото, Осаке и Нью-Йорку.
В последние годы ресторанная индустрия Великобритании претерпела немало трудностей, но многие закрывшиеся ранее заведения все же вернулись к работе. Даже нашлись некоторые смельчаки, которые открыли новые рестораны! И кое-кто из них успел попасть в главный ресторанный рейтинг планеты Michelin. Так что можно с уверенностью сказать: гастрономическая сцена британской столицы с каждой церемонией становится все более «звездной».
История гида
Красный гид «Мишлен» – это гастрономический рейтинг, который ежегодно обновляет производитель шин Michelin. А начинался он со справочника для автомобилистов и первоначально не имел никакого отношения к высокой кухне.
В 1889 году в маленьком французском городке Клермон-Ферран братья Андре и Эдуард Мишлен основали, теперь уже всемирно известную, шинную компанию. И если учесть, что в 1900 году по дорогам Франции передвигалось менее 3000 автомобилей, то нетрудно догадаться, что подобное путешествие превращалось в настоящее приключение.
Тем не менее братья были твердо убеждены, что за автомобилями будущее. И чтобы поддержать развитие отрасли и в то же время развитие группы компаний Michelin, они решили выпустить небольшой путеводитель для автомобилистов, призванный подстегнуть мобильность людей, сделать путешествия легкими, и, как следствие, повысить продажи продукции их компании.
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/michelin-2022-red-star-book-guide-plate-text-sign-with-logo-brand-label-on-best-good-1000x667.jpg)
Знаменитый путеводитель был опубликован впервые в августе 1900 года тиражом почти 35 000 экземпляров и распространялся бесплатно в автомастерских и шинных центрах Франции. На первых страницах приводилось много полезных сведений по таким темам, как «замена шин» и «техническое обслуживание автомобиля». Кроме того, справочник содержал перечень автопроизводителей, а вот список гостиниц и ресторанов появился в нем позже. В предисловии Андре Мишлен написал: «Эта книга выходит на заре нового века и просуществует до его окончания».
Как гласит история – как-то раз, посещая одного из своих дистрибьюторов, Андре Мишлен был шокирован, когда увидел, как в автомастерской путеводители его компании подкладывают под верстак. И в этот же день было решено: гид будет продаваться, так как, по словам братьев Мишлен, «люди ценят только то, за что платят». В 1920 году путеводитель «Мишлен» поступил в продажу по начальной цене семь франков.
В это же время в справочник впервые был включен список ресторанов, которые оценивали по специальным правилам. Вскоре, в 1926 году, политика рейтинга кардинально поменялась, и рядом с именем ресторана с отменной кухней стали ставить звездочку.
А в 1929 году в гиде впервые была опубликована анкета, призывающая читателей выражать свои мнения относительно гостиниц и ресторанов. И в 1936-м установлены критерии присвоения звезд, которые используются по сей день: одна звезда означает «очень хороший ресторан, стоит посетить», две звезды – «ради ресторана имеет смысл небольшое отступление от маршрута» и три звезды – «достойный того, чтобы совершить ради него путешествие».
Сегодня, имея миллион читателей по всему миру, ресторанный гид «Мишлен» ежегодно получает более 45 000 писем и электронных сообщений, на каждое из которых дается ответ. Благодаря своей практичности, независимости и высоким стандартам он стал бестселлером и до сих пор остается одним из самых авторитетных источников для выбора маршрута путешествия и ресторана.
Новые звезды Лондона
Каждый год вокруг рейтинга возникает много шумихи и споров – часто критикуется недостаточное «разнообразие» шеф-поваров, удостоенных звезд, а также «однородность» типов ресторанов, получающих звезды. Тем не менее, это по-прежнему самая знаменитая и престижная ресторанная премия в Великобритании. Рестораны и шеф-повара, отмеченные звездами «Мишлен», обретают огромную популярность.
На церемонии награждения 2022 года был отмечен ряд новых интересных ресторанов. В итоге в Лондоне появилось семь новых заведений с одной звездой, включая The Frog Адама Хэндлинга; мексиканский ресторан Kol, который в 2021 году открыл Сантьяго Ластра; Wild Honey St James в знаменитом отеле Sofitel London; Trivet от шефов Джонни Лэйка и Иса Бала, ранее создававших шедевры в The Fat Duck; Evelyn’s Table всего с двенадцатью посадочными местами; Sollip c необычной комбинацией французско-корейских блюд и Jamavar – роскошный индийский ресторан, вернувший звезду, которая ранее была утеряна.
Принимают поздравления по случаю двух звезд Ikoyi и The Clove Club, а трех звезд в этом году не получил ни один лондонский ресторан. Также одно заведение потеряло свою звезду – речь идет о Celeste в отеле The Lanesborough.
Помимо традиционных одной, двух и трех звезд, «Мишлен» вручает ряд специальных премий. В этом году награду «Молодой шеф-повар» получил не один, а сразу три молодых повара — братья Люк, Натаниэль и Тео Селби, которые готовят в ресторане Evelyn’s Table в Сохо. Находящееся за чертой Лондона заведение SY23 в Аберистуите было названо «открытием года», а метрдотель Дейл Дьюсбери из ресторана отеля Gleneagles Andrew Fairlie был отмечен «за гостеприимство и высокое качество обслуживания».
Также 16 ресторанов Великобритании впервые получили награду Bib Gourmand. Ей отмечаются заведения, которые, по версии гида, предлагают превосходную кухню по разумной цене. Среди ресторанов, впервые отмеченных наградой – Brutto Рассела Нормана в Клеркенвелле и паста-спот Manteca в Шордиче, а также Sargasso в Маргейте.
**Ikoyi
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/Pork-Suya-2-Maureen-M.-Evans-1000x666.jpg)
- Во главе: Шеф Джереми Чан и ресторатор Ирэ Хассан-Одукале
- Кухня: аутентичная кухня Западной Африки в современном исполнении
- Открыт: с 2017 года, первая звезда Мишлен в октябре 2018 года
- Адрес: 1 St James’s Market, St. James’s SW1Y 4AH
- Сайт: ikoyilondon.com
Мнение гида MICHELIN:
В городе инноваций Ikoyi – настоящий оригинал. Шеф и основатель Джереми Чан постоянно работает над налаживанием контактов со специализированными производителями и фермерами Великобритании, чтобы обеспечить в ресторан регулярную доставку ингредиентов высочайшего качества.
Его дегустационное сюрприз-меню включает 100% органическое мясо, биодинамические овощи и рыбу из вод Британии, добываемую по методу Икеджиме. Страсть к специям из Западной Африки и местные ингредиенты объединяются в смелые, сбалансированные и изобретательные блюда с полностью контролируемой насыщенностью и без лишних театральных представлений. Говядина из Корнуолла, часто представленная в различных формах, в сопровождении с вкусным рисом джоллоф, будет одной из изюминок вечера.
Чувствуется энтузиазм обслуживающего коллектива.
**The Clove Club
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/Clove-Club__2018_PeaTart-1000x563.jpg)
- Во главе: Шеф Исаак МакХейл и рестораторы Дэниел Виллис и Джонни Смит
- Кухня: современная британская
- Открыт: с 2013 года, первая звезда Мишлен в 2014 году
- Адрес: Shoreditch Town Hall, 380 Old Street, Shoreditch EC1V 9LT
- Сайт: thecloveclub.com
Мнение гида MICHELIN:
Баланс и разнообразие дегустационного меню в The Clove Club наглядно показывает, насколько сильно развился ресторан – пока наслаждаешься одним блюдом, с нетерпением ждешь следующего. Начиная от оркнейских морских гребешков до корнуолльского лобстера и выдержанной вяленой свинины Миддл Вайт, все ингредиенты исключительного качества.
Шеф Исаак МакХейл и его высоко мотивированная команда поваров имеют все навыки для составления и приготовления потрясающих блюд, в которых каждый элемент на тарелке имеет свое предназначение и проявление. Историческое здание ратуши в районе Шордич служит идеальным фоном. Ресторан с открытой кухней добавляет в процесс немного театрального представления. Команда со знанием дела, добродушно и просто обслуживает гостей.
*The Frog by Adam Handling
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/tomato-salad-frog-by-ah-july-1000x667.jpg)
- Во главе: Шеф Адам Хэндлинг, бывший участник конкурса Masterchef
- Кухня: современная британская
- Открыт: с сентября 2017 года
- Адрес: 34–35 Southampton Street, Covent Garden WC2E 7HG
- Сайт: frogbyadamhandling.com
Мнение гида MICHELIN:
The Frog – это ресторан, который идет в ногу со временем: интересен, хорошо управляется, предлагает тщательно разработанные, привлекающие взгляд и поднимающие настроение блюда. Это флагманский ресторан Адама Хэндлинга, и его свежий, чистый взгляд фокусируется на еде: на переднем плане – главная кухня, на заднем – стойка, где они готовят десерты.
Адам Хэндлинг начал готовить в молодом возрасте, и страсть к профессии явно ощущается в его ДНК. Его дегустационное меню основано на классических техниках, но он игриво и оригинально смешивает их, чтобы получить яркие, детально продуманные и потрясающе выглядящие блюда. Их фирменный хлеб, который подают с маслом с кусочками куриной кожи и печеночным паштетом, имеет предысторию, связанную с его сестрой, которая на традиционный воскресный обед могла есть только жареную курицу.
Дружелюбный, приятный сервис завершает впечатления.
*Wild Honey St.James
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/wild-honey-st-james-1000x552.jpg)
- Во главе: Энтони Деметре
- Кухня: современная французская
- Открыт: с мая 2019 года
- Адрес: 8 Pall Mall, St. James’s SW1Y 5NG
- Сайт: wildhoneystjames.co.uk
Мнение гида MICHELIN:
С тех пор как Энтони Деметре работал в Arbutus, гастрономические шедевры стали отличаться отсутствием помпезности и зрелищности. Теперь для него дело во вкусе, а не в мишуре – в то время как его блюда на тарелке могут смотреться довольно просто, они раскрываются во вкусе, что показывает значительные способности шеф-повара.
Его европейское меню чрезвычайно привлекательно, оно регулярно пополняется новыми блюдами в дополнение к неизменным фирменным, таким как хрустящая курица с макарони ручной работы или изумительный пирог с заварным кремом. Это роскошное брассери, может, и является частью отеля Sofitel London St James, но выглядит как отдельное, самостоятельное заведение. Тем более что у него есть собственный вход со стороны величественного исторического здания Pall Mall.
*Jamavar
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/javamar2-1000x563.jpeg)
- Во главе: директор и шеф Сарендер Мохан и семья Наир
- Кухня: современная индийская
- Открыт: с конца 2016 года
- Адрес: 8 Mount Street, Mayfair W1K 3NF
- Сайт: jamavarrestaurants.com
Мнение гида MICHELIN:
Этот элегантно выглядящий ресторан – явный фаворит любителей индийской кухни. В меню можно найти блюда со всех регионов Индии, а также из меню королевских семей. На закуски предлагается широкий выбор «маленьких тарелочек», например, с сочными малабарскими креветками или с приправленным кебабом из козленка – одни из самых популярных фирменных блюд.
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/javamar-1000x666.jpg)
Среди основных блюд из тандыра тикка из морского окуня, а лабабдар нужно попробовать не только вегетарианцам. Ресторан расположен на двух этажах, где первый этаж более привлекателен, чем нижний. Для полного впечатления стоит выбрать дегустационное меню.
*Trivet
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/Artichoke-salsify-and-autumn-truffle-1000x658.jpg)
- Шеф: Джонни Лейк, сомелье Иса Бэл
- Кухня: современная европейская с японским акцентом
- Открыт: с октября 2019 года
- Адрес: 36 Snowsfields, Southwark SE1 3SU
- Сайт: trivetrestaurant.co.uk
Мнение гида MICHELIN:
Два владельца Trivet – «выпускники» The Fat Duck – объединили свой богатый опыт для создания ресторана, который, кажется, продуман идеально.
На открытой кухне Джонни Лейк и его команда сосредоточились на несуетливом приготовлении блюд с использованием лучших британских ингредиентов, комбинации которых идеально сбалансированы, многообразие вкусов обеспечено, а исполнение безупречно. Одно удовольствие есть еду, приготовленную с такой ясностью и уверенностью.
Винная карта представительного сомелье Иса Бэла продумана до мелочей, включает в себя до сих пор неизведанные регионы. Уверенная в своем деле обслуживающая команда очень обаятельна и готова помочь превратить ужин в удовольствие.
Kol
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/col-restaurant-1000x667.jpg)
- Шеф: Сантьяго Ластра, MJMK
- Кухня: мексиканская, с использованием британских ингредиентов
- Открыт: с октября 2020 года
- Адрес: 9 Seymour Street, Marylebone W1H 7BA
- Сайт: kolrestaurant.com
Мнение гида MICHELIN:
‘Мексиканская душа, британские ингредиенты’ – слоган этого большого, дерзкого ресторана, и он обоснован уникальными и захватывающими сочетаниями. Изобретательная, талантливая команда поваров собирает рецепты, берущие свои корни в разных регионах Мексики.
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/col-restaurant1-1000x666.jpg)
Рецепты оживают при помощи креативности команды и лучших британских ингредиентов. В результате получается разнообразное и творческое меню, состоящее из разноцветных, ярких блюд, будь то тостадас с речной форелью или запеченной свеклой, насыщенные вкусами осьминоги или свиные щечки. Открытая кухня добавляет помещению атмосферности, в то время как Mezcaleria на первом этаже предлагает выбор мексиканских спиртных напитков для тех, кто желает продолжить вечер в заведении.
Sollip
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/Sollip_Chef_01-1000x750.jpg)
- Во главе: шефы Вунгчул Парк и Боми Ки
- Кухня: классическая европейская с корейским акцентом
- Открыт: с августа 2020 года
- Где находится: Unit 1, 8 Melior Street, Southwark SE1 3QP
- Сайт: sollip.co.uk
Мнение гида MICHELIN:
Не выделяясь из толпы, не привлекая внимания, спрятавшись в маленьком переулке вблизи огромного Shard, находится интересный ресторан, которым управляет супружеская пара из Кореи. Их история началась со знакомства во время обучения в Лондоне, они имеют опыт работы в наилучших заведениях мира. Их еда отлично вписывается в и так разнообразную столичную гастрономическую сцену, а все благодаря использованию навыков, полученных в Европе, и добавлению техник и вкусов Кореи.
Результат – простые, но изысканные блюда, приготовленные и представленные от всей души. Современный спокойный дизайн, где каждый элемент тщательно продуман, включая посуду, которая привезена из Кореи.
Evelyn’s Table
![](https://www.rutage.com/wp-content/uploads/2022/10/evelyns-table2-1000x667.jpg)
- Во главе: шефы Люк Селби, Нэт Селби и Тэо Селби, сомелье Хони Спенсер при поддержке Зои и Лайо Паскин из The Palomar и The Barbary
- Кухня: японская техника, французская школа и британская продукция
- Открыт: с февраля 2018 года
- Где находится: The Blue Posts, 28 Rupert Street, Soho W1D 6DJ
- Сайт: theblueposts.co.uk/evelyns-table
Мнение гида MICHELIN:
Загляните за кулисы и спуститесь по узкой лестнице в бывший пивной погреб паба The Blue Posts, здесь вы найдете маленький ресторан с местами у стойки и атмосферой спикизи. Каждый вечер ресторан предлагает два сеанса для посещения, приходить нужно обязательно вовремя, так как блюда подаются всем гостям одновременно.
Талантливый шеф-повар Люк Сэлби и его младшие братья Нэт и Тэо в деталях рассказывают о каждом сложном, оригинальном блюде из идеально сбалансированного меню; смотрите на то, как смело они создают каждое блюдо, используя смесь французских и японских техник. Винная карта предлагает интересный выбор от менее известных производителей, сомелье Хони Спенсер всегда рад помочь гостям с выбором.