Предлагаем побаловать себя и своих близких супом из тыквы, рецепт которого под силу даже начинающим кулинарам.
Тыква осенью незаменимый продукт. Начнем с того, что это отличный материал для вырезания во время Хэллоуина. А кроме того, она еще ароматная и невероятно мягкая, полна соков и витаминов. И эти ее качества с радостью используют любители приготовить что-нибудь вкусненькое.
Суп по классическому рецепту
Этот вкуснейший суп с шелковистой текстурой и ароматными гренками станет прекрасным началом званого ужина, романтичного свидания или семейного застолья. Лёгкий, вегетарианский рецепт прост, требует минимального набора продуктов и всего около получаса времени.
Вам потребуется:
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 2 средние головки;
- тыква или кабачок – 1 кг;
- куриный или овощной бульон – 700 мл;
- сливки – 150 мл.
Для приготовления сухариков:
- несколько ломтиков цельнозернового хлеба со срезанными корочками;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- тыквенные семечки – горсть.
Способ приготовления:
- Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжаривайте в нём мелко нарезанный лук в течение 5 минут до тех пор, пока тот не станет мягким, но не поджаристым.
- Очистите и нарежьте на небольшие кусочки тыкву, добавьте к луку и обжаривайте в течение 8–10 минут, чтобы тыква размягчилась и приобрела золотистый цвет.
- Добавьте бульон, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и варите около 10 минут, пока овощи не станут совсем мягкими.
- Влейте в кастрюлю сливки, доведите получившуюся смесь до кипения.
- С помощью блендера придайте супу структуру пюре. Если попадаются неразбитые кусочки овощей, то процедите суп через сито, так его текстура будет более нежной. Такой суп можно заморозить и хранить в течение 2 месяцев.
Для приготовления гренок нарежьте хлеб на небольшие ломтики и обжаривайте в оливковом масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Выложите гренки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. В оставшемся масле обжарьте очищенные тыквенные семечки.
При подаче супа в каждую тарелку насыпьте горсть гренок и семечек, при желании можно добавить пол чайной ложки оливкового масла.
Тайский суп из тыквы
Этот приятный, с нежной текстурой осенний суп из тыквы украсит любое застолье. Его приготовление потребует времени и тщательного соблюдения рецептуры, зато результат превзойдёт все ваши ожидания и принесёт вам славу умелого кулинара.
Вам потребуется:
- тыква или кабачок – 1,5 кг;
- репчатый лук – 1 головка среднего размера;
- подсолнечное масло – 4 ч. л.;
- имбирь – 1 ст. л.;
- лемонграсс – 1 шт.;
- кокосовое молоко – 400 мл;
- овощной бульон – 850 мл;
- сок лайма;
- сахар;
- специи – 3–4 ст. л. пасты карри, нарезанный кусочками красный перец чили.
Способ приготовления:
- В нагретую до 200 градусов духовку поставить сковороду с половиной объёма подсолнечного масла и очищенной, а затем нарезанной крупными кусками тыквой. Запекать в течение примерно 30 минут, пока овощ не приобретёт приятный золотистый цвет.
- Пока тыква запекается, поставить на плиту кастрюлю, поместить в нее нарезанный лук, натёртый имбирь и предварительно помятый лемонграсс вместе с оставшимся маслом. Варить эту смесь примерно 8–10 минут, пока все ингредиенты не размягчатся.
- Добавить пасту карри, проварить около минуты. После сюда же положить тыкву и остальные ингредиенты. Варить суп около 5 минут, после чего выключить плиту и выловить лемонграсс.
- Слегка охладить суп. Партиями взбить его до однородности в блендере.
- Получившуюся массу вновь поместить в кастрюлю и дать закипеть. В конце приготовления добавить соль, сахар, перец и сок лайма по вкусу.
Подавать осенний суп из тыквы следует порционно. При желании в каждую тарелку добавить 1–2 ложки кокосового молока или сливок.
Тыквенный суп с чечевицей
Если вы планируете вырезать традиционную тыкву на Хэллоуин, то заранее подготовьте продукты для этого оригинального супа. В него идут мякоть и семечки тыквы, которые останутся у вас после вырезания овоща. Готовится блюдо быстро, а получается просто волшебным. Угощение содержит минимум калорий, что особенно понравится тем, кто следит за фигурой.
Вам потребуется:
- мякоть тыквы и семечки – примерно 800 г;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 2 зубчика;
- красная чечевица – 100 г;
- оливковое масло – 1,5 ст. ложки;
- тимьян – примерно половина небольшой упаковки;
- овощной бульон – 1 л;
- соль и сахар – по вкусу;
- крем-фреш – 50 г.
Способ приготовления:
- Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте мелко нарубленный лук до золотистого цвета.
- Добавьте мелко нарезанные чеснок и тыквенную мякоть, а также дроблёную чечевицу и листья тимьяна. Оставьте несколько тимьяновых листочков для украшения. Сюда же вылейте горячий бульон. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут, чтобы тыква и чечевица стали мягкими.
- Пока суп варится, на сковороде с антипригарным покрытием нагрейте чуть-чуть масла и высыпьте предварительно вымытые и очищенные семечки. Жарить семечки следует, часто помешивая, до тех пор, пока они не начнут щёлкать и прыгать. При этом цвет семечек должен стать приятно-ореховым. Когда они достигнут нужной кондиции, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
- Готовый суп взбейте до однородности с помощью блендера.
Подаётся суп с ложечкой крем-фреша (сметаны), горстью семечек и листочками тимьяна.
Тыквенный суп с беконом
Этот суп достоин стать центральным блюдом любого званого обеда. Бекон приятно оттеняет вкус тыквы, а кленовый сироп и обжаренные тыквенные семечки могут выступить оригинальным украшением. Готовить блюдо несложно, зато восторг гостей вам будет обеспечен.
Вам потребуется:
- половина тыквы – примерно полкилограмма мякоти;
- репчатый лук – 1 головка;
- копчёный бекон – 150 г;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- куриный бульон – 1 л;
- сливки – 100 мл;
- тыквенные семечки – 3 ст. л.;
- кленовый сироп.
Способ приготовления:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
- Добавьте часть нарезанного небольшими кусочками бекона и обжаривайте до тех пор, пока из него не вытопится жир.
- Положите в кастрюлю порезанную кусочками среднего размера тыкву и влейте бульон, посолите и добавьте специи по вкусу. Варите до полной готовности, – на это нужно минут 40. После добавьте в суп сливки, вскипятите и снимите с огня.
- Перелейте часть жидкости из супа в другую емкость. Оставшийся суп взбейте блендером до однородности тыквы. Затем постепенно вливайте в кастрюлю оставшуюся жидкость, продолжая взбивать суп блендером.
- Обжарьте оставшийся бекон на сильном огне. Им следует украсить суп, разлитый по тарелкам. Сверху блюдо рекомендуется присыпать обжаренными тыквенными семечками и полить кленовым сиропом.
Пряный тыквенный суп с мускатом и чечевицей
Вегетарианские блюда могут быть вкусными и питательными – это доказывает пряный тыквенный суп с мускатом и чечевицей. В нём содержится совсем мало калорий, что делает его идеальным для тех, кто соблюдает диету. Ещё одно важное преимущество – суп можно замораживать и хранить несколько недель.
Вам потребуется:
- овощной бульон – 1 л;
- небольшая тыква;
- красная чечевица – 100 г;
- репчатый лук – 2 средние головки;
- чеснок – 2 зубчика;
- пучок кориандра;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- порошок перца чили – четверть ч.л.;
- рас эль ханут – 1 ст. л.;
- натуральный йогурт и дукка.
Способ приготовления:
- Поставьте кастрюлю на плиту и вылейте в неё масло. Когда оно нагреется, высыпьте мелко нарезанный лук и щепотку соли. Когда лук станет мягким, добавьте измельчённый чеснок, перец чили и секретный ингредиент – рас эль ханут. Всё вместе обжаривайте ещё минуту.
- Очистите тыкву и нарежьте её кусочками размером по 2 см. Смешайте с чечевицей и залейте бульоном. Вскипятите, добавьте лук и варите на медленном огне под крышкой примерно полчаса, пока тыква и чечевица полностью не сварятся.
- Взбейте получившийся суп блендером.
- Разливайте по тарелкам и украшайте сверху йогуртом, дуккой и кориандром.
