Этот год богат на гастрономические события. Рестораны и шеф-повара отелей выигрывали звезды Michelin, зарабатывали баллы Gault Millau, представляли новые гурмэ-концепты и многое другое.
The Chedi Andermatt, Швейцария
The Chedi Andermatt называют меккой гурманов в горах, а японская кухня является изюминкой ресторанов отеля. Так, в самом начале октября 2023 года ресторан японской кухни The Japanese под предводительством новых шеф-поваров получил две звезды Michelin на церемонии, проводившейся в знаменитой Школе гостиничного менеджмента в Лозанне. С 2017 года The Japanese подтверждал одну звезду Michelin. На церемонии также подтвердил одну звезду самый высокогорный в мире японский ресторан The Japanese by The Chedi Andermatt. Первый раз одну звезду этот ресторан, расположившийся на высоте 2300 метров над уровнем моря, получил в 2021 году.
Сами шеф-повара Доминик Сато и Фабио Тоффолон выиграли премию «Лучшие молодые шеф-повара Швейцарии». К слову, тридцатитрехлетние братья-близнецы пришли в The Chedi Andermatt весной 2023 года и всего лишь за несколько месяцев повысили гастрономический уровень альпийского курорта. Инспектора Michelin определенно не устояли перед блюдами братьев. Гостям предлагают попробовать нежнейшую рыбу хамачи с дайконом, маслом из зеленого лука и цветами шисо или фирменное блюдо долины — гранат, обжаренный на гриле, с мисо, спагетти из цукини и лимонным желе.
Cheval Blanc Paris, Франция
Отель Cheval Blanc Paris славится не только своей роскошной атмосферой и исторической ценностью, но и изумительной кухней. Камерный ресторан Plénitude на 26 мест – идеальное место для ужина или особенного события, где каждый момент становится праздником. В прошлом году ресторан получил три звезды Michelin и 19 баллов из 20 от гастрономического гида Gault & Millau.
Шеф-повар Арно Донкель тщательно подбирает каждую ноту для соусов, похожих больше на эликсиры, которые в Plénitude занимают центральное место. Всем соусам Арно дает порядковые номера. Так появился Velours № 1, секрет которого в мастерском сочетании филе брюшек тунца-бонито, консоме из креветок, уксуса из винограда сортов ламбруско и шардоне, каштанового меда и эссенции цитрона, настоя розмарина и яванского перца. Другие изысканные соусы его авторства получили названия Juice № 2, Cream № 7, Vinaigrette № 6 или Bouillon № 9.
Hôtel Barrière Le Carl Gustaf St Barth, остров Сен-Бартелеми
1 ноября 2023 года отель Barrière Le Carl Gustaf открывает легендарный мясной ресторан Beefbar на острове Сен-Бартелеми. Рестораны Beefbar пользуются большим успехом во всем мире. Они предлагают гостям стейки из мяса вагю и уникальной японской говядины кобе — самому редкому виду мяса. Глава Beefbar Риккардо Джирауди обладает эксклюзивными правами на поставку Кобе в Европу, что позволяет ему создавать эксклюзивный продукт. В новом ресторане посетителей также ждут культовые блюда от шеф-повара: булочка бао с копченой говядиной и жасминовым чаем, гёдза из говядины и чоризо, паста папарделле с рагу из говядины и пармезаном 101-месячного созревания.
– Этот бренд идеально вписывается в ДНК нашего отеля, который включает в себя только первоклассные места (ресторан Shellona, расположенный на собственном пляже из перламутровых ракушек или спа-центр Diane Barrière, сотрудничающий с Biologique Recherche). Мы всегда стремимся обеспечить нашим гостям незабываемое пребывание, – так приветствует новый ресторан Уильям Нума, генеральный менеджер Hôtel Barrière Le Carl Gustaf St Barth.
Hôtel Barrière Fouquet’s Paris, Франция
В легендарном парижском ресторане Le Fouquet’s обновилось сезонное меню. В нем появились новые блюда с акцентом на осенние продукты. Шеф-повар ресторана Пьер Ганьер предлагает гостям пасту фузилли с дикими грибами, треску в домашнем бульоне с овощами, дорадо с фасолью в кокосовом молоке и котлеты из баранины с цветками тимьяна. На десерт парфе из лайма, карпаччо из ананаса с шампанским и теплый яблочный крамбл с корицей и карамельным сорбетом.
С 1899 года брассери Fouquet’s является воплощением атмосферы праздника, наполняющей Париж. Он оформлен в классическом стиле как традиционный парижский ресторан, но с гордостью демонстрирует свою долговременную связь с миром искусства и кино. В этом обязательном для посещения заведении есть две великолепные террасы с видом на Елисейские поля и авеню Георга V.
Passalacqua и Grand Hotel Tremezzo, Италия
Итальянские отели на озеро Комо приглашают провести несколько дней в окружении невероятных пейзажей и насладиться новыми блюдами, приготовленными шеф-поварами отелей. Совсем недавно вилла Passalacqua представила нового шефа Алессандро Ринальди.
Выросший на юге Италии, в семье, где приготовление пищи своими руками было традицией, Алессандро дарит каждому гостю ощущение теплого гостеприимства и уюта. Он характеризует кухню как «чистую, понятную и определяющую», где сочетаются свежие простые ингредиенты и уважение к семейным традициям. А еще гости в любой момент могут заглянуть в открытую кухню и увидеть настоящую магию от нового шеф-повара.
А главной гастрономической новостью сезона в отеле Grand Hotel Tremezzo является мировое турне шеф-повара ресторана Da Giacomo al Lago. Основным акцентом в меню ресторана являются свежайшие рыбные блюда от легендарного основателя и ресторатора Джакомо Буллери. Помимо фирменных блюд из морепродуктов и сырой рыбы, гостям предложат классические легкие закуски и первые блюда. Завораживающие виды на меняющуюся водную гладь озера Комо и берегов Белладжо сделают ваше пребывание в ресторане незабываемым.
Regent Phu Quoc, Вьетнам
С 15 по 18 ноября в Regent Phu Quoc состоится очередная серия гастрономических ужинов Taste Studio – единственный в своем роде интерактивный формат, который объединяет таланты из мира гастрономии, искусства, дизайна и моды. Представление пройдет в ресторане Ocean Club, где в течение 4 дней гостям представят особое видение кулинарного искусства в театрализованной подаче.
Ресторан Ocean Club расположен вдоль чистейшей прибрежной линии пляжа Лонг Бич, откуда открываются завораживающие виды на кристально чистые воды и создают идеальную умиротворяющую атмосферу. Вдохновленный Балеарскими островами Ocean Club предлагает восхитительный выбор средиземноморской кухни и разнообразных коктейлей на основе рома.
Сердце ресторана – шеф-повар Даниэль Хуэн, страсть и мастерство которого отражается в каждом блюде. Даниэль с рождения проявлял любопытство к еде и исследованию разнообразных вкусовых сочетаний. Исследуя богатое культурное наследия Вьетнама, он искусно смешивает международные гастротенденции с местными традициями в каждом блюде.
You & Me Maldives, Мальдивы
Уникальной особенностью курорта для влюбленных You & Me Maldives является ресторан H2O. Это единственный подводный ресторан на Мальдивах, где за кухню отвечает шеф-повар, удостоенный звездой Michelin. Андреа Бертон начинал свой путь в 1989 году под руководством легендарных шеф-поваров Гуальтьеро Маркези и Алена Дюкаса, а сегодня он управляет несколькими ресторанами в Италии и из года в год получает престижные награды в области гастрономии.
Дизайном ресторана занимался известный итальянский дизайнер Даниеле Лаго. Ресторан спроектирован так, чтобы гости смогли наблюдать за жизнью неповторимого подводного мира острова со всех сторон, тем самым создавая «полное погружение». Этот эффект усиливает и интерьер: столы на незаметных стеклянных ножках будто сами плавают в воде, а цвет кожаных стульев повторяет оттенок глубины океана.
Шеф-повар разработал для гостей три разных меню: мясное, рыбное и вегетарианское. Меню сочетают в себе классические итальянские блюда с оригинальными местными ингредиентами, приготовленными с использованием передовых технологий. Необычная подача блюд и музыкальный пейринг произведут на гостей еще более глубокое и запоминающиеся впечатление.
