Индия – страна, где время остановилось. Страна контрастов, волшебства и экзотического очарования. Яркая и пестрая, как и ее кухня, которая необычна, поражает разнообразием и привлекает гурманов всего мира. Можно сказать, что все блюда индийской кухни очень пряные и острые, и даже если вы попросите официанта не добавлять острых специй, а он кивнет и мило улыбнется, то и тогда будьте готовы к острым ощущениям.
Сабджи – одно из самых знаменитых и популярных блюд Индии. Это своего рода индийское овощное рагу с одной из любимых индийцами приправ карри. Обязательное дополнение к данному блюду – рис и лепешка. Рецепт сабджи может быть разным, иногда в овощное рагу добавляют кокосовое молоко, индийский сыр или йогурт, а также различные специи, приправы и зелень. Сабджи – полноценное и очень сытное блюдо, которое не требует гарнира.
Дал – приходится по вкусу многим гурманам. Блюдо знаменито в Индии еще с древности, когда вегетарианство и аюрведа были на пике своей популярности. Дал в различных регионах готовится по-разному и даже имеет разное название. На юге страны его называют дал, на востоке – дхал, а вот на севере – даал. Но неотъемлемой основой блюда всегда служат разваренные бобовые, а точнее это суп-пюре на основе бобовых с добавлением всевозможных специй, пряностей и трав, которые делают его неповторимым.
Цыплята тандури. Ценители индийской кухни смело заявляют – если вы до сих пор не пробовали цыплят тандури, то в индийской кухне не понимаете ничего. Так что же интересного и необычного в этом блюде? Оно представляет собой маринованных цыплят, запеченных в печи тандури. Цыплята маринуются в йогурте и множестве специй, а затем запекаются на большом огне, благодаря чему получаются очень нежными и пряными.
Чапати – индийские хлебные лепешки, которые подают в любом индийском ресторане или кафе. Чапати универсальны, быстро готовятся, не требуют множества продуктов, к тому же очень полезны и вкусны, так как в их приготовлении используется мука, в основном содержащая отруби. Чапати готовятся без масла, на абсолютно сухой сковороде, поэтому не следует бояться, что вы поправитесь. Это универсальная замена хлебу – менее калорийная и более вкусная!
Тхали должен отведать каждый гурман. Этот индийский кулинарный шедевр переводится на русский язык как «тарелка». Так его назвали неспроста, ведь в одной тарелке умещается множество разных блюд. Это значит, что одновременно вы сможете попробовать рис, хлеб, чапати, свежие и маринованные овощи, кислые и сладкие соусы. К тому же, во многих ресторанах тхали рекомендуют запивать «ласси» – напитком, похожим на йогурт. Он отлично нейтрализует острый вкус, но не перебивает вкус блюда.
Рецепт кичари существует много столетий. В нем нет ничего сверхъестественного, это густой суп из смеси риса и маша со специями. Но даже супом его назвать тяжело – ведь там почти нет жидкости, зато кичари очень полезно, так как легко усваивается. Естественно, в кичари тоже добавляют множество различных приправ и трав, поэтому вы мало где встретите похожие рецепты.
В основе блюда карри лежит сама приправа карри. Оно состоит из тушеных овощей и бобовых, также туда может входить куриное мясо. Но так как большинство индийцев вегетарианцы, это не особо популярная вариация блюда. Карри подается в основном с рисом, а сама приправа может быть сладкой, острой или кисловатой, что придает одному блюду разные вкусы, тем самым делая карри еще более популярным.
Одно из знаменитых лакомств джалеби индийцы обожают, его подают везде – в ресторанах, кафе, даже готовят прямо на улицах и тут же продают. Местное население Индии просто боготворит эту сладость, а туристы, как только попробуют – восхищаются и просят добавки. Обязательно попробуйте и вы эти сладкие хрустящие печенья в виде спиралей, приготовленные во фритюре или обжаренные в масле, и оцените их вкус.
Ладу – очень вкусная и пряная сладость, которая всегда готовится на праздники, ее обожают все дети. Десерт представляет собой небольшие сладкие шарики, готовить которые можно из гороховой или пшеничной муки, а также манной каши. Ладу имеет множество рецептов приготовления, в большинстве случаев их делают в красивых конфетных формочках. Это настоящий индийский вкус: сытный, сладкий и пряный.
Гулаб Джамун присутствует в меню всех индийских ресторанов. Молочные жареные шарики в сладком сиропе, сдобренном розовой водой, кардамоном и шафраном невероятно привлекательны и полезны, это натуральный десерт для тех, кому надоели стандартные конфеты и торты к чаю.
Текст: Елена Краева
Фотографии Shutterstock, Flickr
