Есть в Португалии красивый город Порту со знаменитым элегантным мостом, построенным инженером Густавом Эйфелем – Понте-де-Дона-Мария-Пиа, названным так в честь королевы Марии Пии Савойской. Когда вы прогуляетесь вверх-вниз по городу, постоите на берегу Рибейра и внимательно разглядите изящное плетение стальных кружев знаменитого моста, ваш взгляд упадет на южную сторону реки Доуру, где виднеются огромные надписи Delaforce, Kopke, Ferreira, Messias, Fonseca, Ramos, Real Compania Velha, Sandeman, Offley, Cockburn, Croft, Skeffington, Barros, Osborne, Niepoort, Romariz и Dow’s. Именно эти названия привлекают большинство туристов во второй по величине город Португалии.
Перебравшись на другую сторону «золотой реки», вы попадаете в старинный портовый пригород Вила-Нова-ди-Гая, больше известный сегодня как хранилище портвейна. Вот оно – счастье! Все лучшие винодельни porto на одной улице! И неудивительно, что многие бренды имеют английские имена, ведь в создании португальского крепленого вина Англия сыграла немаловажную роль. А всему виной Его Величество Случай.
В 1696 году в связи с конфликтом между Англией и Францией король Англии Уильям III ввел запрет на импорт вина из Франции. Но вскоре английские мореплаватели нашли ему замену в северной Португалии, в долине реки Доуру. И в 1703 году было подписано Метуанское торговое соглашение, которое гарантировало португальским винам при ввозе в Англию льготный таможенный тариф. Однако вино не выдерживало столь долгий путь, и смекалистые португальцы, не дожидаясь окончания брожения, стали добавлять в бочки спирт. В результате этого действия в вине сохранялся сахар и получалось сладкое крепкое вино, которое быстро не портилось, благодаря чему дела торговцев шли в гору. Значительно позже те же самые французы стали применять технологию спиртования для изготовления коньяка. Именно потому что технология схожа, в более взрослых сортах портвейна можно уловить коньячные нотки.
Вино из Порту – «портвейн» – понравилось не только англичанам, многие страны начали создавать некое подобие этого напитка. Возмутившись, португальский премьер-министр маркиз Себастьян Жозе де Помпалу в 1756 г. провел границу региона по производству портвейна в долине реки Доуро и этим поступком закрепил за собой бренд портвейна, но что до этого остальным? Некоторые из нас, например, застали также продукцию русских умельцев – «777», «Кавказ» и даже «Массандровский», абсолютно ничего общего с портвейном не имеющую, но успевшую изрядно подпортить репутацию великолепного символа Португалии.
В магазинах Лондона можно найти лучшие сорта портвейна в основном из красного винограда, которого в долине Доуро насчитывается более 80 сортов. Разные сорта напитка используют разные бленды, и самыми популярными являются Tinta Barroca (Тинта Барокка), Tinta Cão (Тинто Као), Tinta Roriz (Тинто Рориз), он же Tempranillo, Touriga Francesa (Торига Франсеса) и Touriga Nacional (Торига Насьональ). Из сортов белого винограда делают белый портвейн, но он менее популярен и составляет лишь малую часть выпускаемой продукции.
В сентябре многие туристические компании Португалии (например, Catavino, Eco Tours Portugal, Top Atlântico, Douro Azul) предлагают попробовать себя в роли винодела – собрать урожай, подавить сок в специальных каменных резервуарах голыми ногами, чтобы не раздавить косточки винограда, сок которых придает вину горечь. Затем обязательно проследить, чтобы сок вместе с кожурой поступил по трубам в бродильные чаны. Однако сделать последний штрих – добавить бренди в напиток – уже не удастся, потому что до момента брожения должно пройти несколько суток. Так что задание добавить одну часть бренди на четыре-пять частей вина придется оставить виноделам Вила-Нова-ди-Гая. А весной вернуться в Порту, чтобы опять перейти знаменитый мост и разлить свое творение по бутылкам, предварительно приготовив купаж.
Душистые дубовые бочки хранят тайные рецепты купажей, и через несколько лет прекрасные сорта портвейна разливаются в черные бутылки узнаваемой во всем мире формы. Местные виноделы считают, что секрет также таится в пробке из коры дуба, который можно найти только в лесах Португалии и Испании. Данный вид дуба не позволяет прокисать напитку и сохраняет аромат. Имеется даже специальное местное приспособление для извлечения старых пробок – тенаш.
Надписи Vintage украшают этикетки только 1% всей продукции и означают, что вы столкнулись с лучшими выдержанными сортами напитка. Год для винтажного портвейна определяется по качеству урожая. В двадцатом столетии лучшие годы для Exceptional Vintage – 1931, 1934, 1947, 1966, 1970 и 1992. В этом тысячелетии ими стали 2000, 2003 и 2007.
Если же вы захотите начать знакомство с портвейном не в Порту, а в местном супермаркете, то обратите внимание на названия Tawny или Ruby. Ruby — молодой портвейн ярко-рубинового цвета с традиционным фруктовым плотным вкусом. Tawny обладает медовым цветом, более выраженным и сильным характером. Tawny c указанием года сбора урожая называется Colheita – сорт портвейна высокого качества, категорию которого вы можете угадать по возрасту. Обычно это десять, двадцать, тридцать и даже сорок лет выдержки.
Текст Анны Корякиной
Фотографии Shutterstock
