Август в Лондоне принято считать гастрономическим затишьем – город разъезжается по отпускам, рестораторы копят силы перед большим сентябрьским стартом. Но именно в эти тихие недели рождаются проекты, которые определят разговоры следующего сезона. Два из них не похожи друг на друга ни форматом, ни географией, ни философией – и вместе взятые неплохо показывают, куда движется лондонский стол.
Waterhouse: интимность, доведенная до архитектуры
Шеф Гэбриэль Уотерхаус и его жена и партнер Патрисия Вакаимба закрывают одну главу, чтобы открыть следующую. Их легендарный The Water House Project – камерный ресторан-клуб у Риджентс-канал, прославившийся форматом ужина на два десятка гостей и философией открытой кухни без границ между залом и плитой, – завершил работу в мае после пяти лет непрерывного успеха.
Новый проект получил короткое имя Waterhouse и разместится в викторианском складе неподалеку от Коламбия-роуд, в здании бывшей гончарной мастерской. Зал рассчитан всего на 24 места, открытая кухня сохранит прежнюю интимность, а в сентябре к ресторану добавится винный бар. Меню по-прежнему будет опираться на нортумберлендские корни шефа – дичь, морепродукты и техники ферментации и маринования, доведенные почти до алхимической точности.
Для тех, кто успел полюбить The Water House Project, это не просто переезд, а следующая, более взрослая версия той же истории.
7A Ezra Street, London E2 7RH
Cordelia’s: театр живого огня в сердце Мэйфэр
На другом конце города, на Кларджес-стрит, готовится к открытию стейк-хаус нового поколения. Гриль-театр на восемьдесят посадочных мест 26 августа займет пространство, где прежде работал L’Atelier de Joel Robuchon – адрес обязывает к определенному уровню амбиций.
Шеф Хорди Себастьянелли, ранее возглавлявший кухню Le Petit Beefbar в Челси, построил меню вокруг британской говядины собственной выдержки, но не ограничился локальным патриотизмом: в карте появятся галисийская говядина, финский Sashi и даже говядина, выращенная на диете из пармезана. В сердце зала – открытая кухня с углем и мраморная барная стойка, а интерьер решен в глубоком бордовом тоне с алебастровыми светильниками и антикварными зеркалами.
Бар-программу возглавил Иван Эдуардо Мартинес Мора, сделавший ставку на текилу и агавовые дистилляты; по выходным залу обещают резидентского диджея и живую музыку, превращающую ужин в позднюю ночь.
6 Clarges St, London W1J 8AE
Разница между двумя проектами и есть разница между двумя лицами лондонской роскоши этой осенью: одно – тихое, почти домашнее мастерство на два десятка гостей, другое – спектакль огня и мрамора на восемьдесят персон в самом дорогом квартале города. Мы будем следить за обоими открытиями и вернемся с полным обзором после первых недель работы.
