В Турине подвели итоги самого авторитетного гастрономического рейтинга планеты – The World’s 50 Best Restaurants 2025. В этом году список лучших вновь удивил смелыми переменами и расширил географию мировой высокой кухни.
Перуанская сенсация: Maido на вершине рейтинга
Главная интрига года – первое место занял ресторан Maido из Лимы. Ресторан шефа Мицухару Цумуры давно был известен ценителям как выдающийся пример кухни Nikkei – уникального слияния японских техник и перуанских ингредиентов. В дегустационном меню Maido более десяти оригинальных блюд, каждое из которых – самостоятельное гастрономическое путешествие. Именно этот проект, по мнению 1080 экспертов индустрии, стал главным гастрономическим направлением года, сместив европейских и североамериканских фаворитов последних десятилетий.
Второе место досталось испанскому Asador Etxebarri, прославившемуся аутентичной кухней на открытом огне, а третью строчку занял мексиканский Quintonil, где классику национальной кухни подают в неожиданной современной интерпретации.
Великобритания в мировом гастрономическом контексте
В этом году в рейтинг вошли рестораны из 22 стран и 32 городов, однако британские заведения в топ-10 не попали, лондонский ресторан Ikoyi находится на 15-м месте рейтинга, а ресторан мексиканской кухни Kol, тоже из Лондона – на 49-м. Тем не менее Лондон по-прежнему остается одной из главных гастрономических столиц мира: в расширенном списке 100 лучших ресторанов планеты столица Великобритании традиционно представлена сразу несколькими именами.
Если говорить о национальном контексте, то в рейтинге 100 лучших ресторанов Великобритании по версии National Restaurant Awards 2025 года лидерство удерживает легендарный The Ritz в Мейфэре. Лондонские рестораны The Ledbury, Trinity, Bouchon Racine, OMA, AngloThai и Dorian также вошли в десятку лучших страны, подтверждая статус британской столицы как центра высокой кухни.
Тенденции и новые имена мировой гастрономии
Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants давно перестал быть исключительно европейским клубом: в последние годы на первые строчки выходят проекты из Латинской Америки и Азии. Maido стал вторым перуанским рестораном, возглавившим мировой рейтинг за последние три года, что говорит о смещении гастрономических трендов и интересе к новым кулинарным культурам.
Среди других заметных тенденций – растущий интерес к гастрономии Юго-Восточной Азии: сразу шесть ресторанов из Бангкока оказались в расширенном списке лучших, а лучшей женщиной-шефом года названа Пичая Сунторнянакидж из Potong.
