Лучшие традиции европейской кухни, приправленные восточными пряностями и фруктами – это и есть испанская кухня. В приморских регионах Испании блюда изобилуют морепродуктами, в центральной части – мясом, но все рецепты объединяет использование оливкового масла, чеснока и ароматных трав. Говорят, испанской кухне свойственна некоторая грубоватость и стремление сложить в один горшок все ингредиенты. Возможно, но при этом ее блюда всегда остры, пикантны и красивы.

Тапас

Однажды теплым андалусским вечером в приморском ресторанчике бармен решил спасти от назойливых мух бокал с вином. Он накрыл его тонким ломтиком ветчины и, сам того не подозревая, даровал Испании тапас – закуску, ставшую образом жизни.

Она может быть горячей или холодной, представлять собой нарезку или бутерброд – фантазии поваров нет предела. Например, тонкие хлебцы с анчоусами и яичницу-глазунью, развалившуюся на помидоре, подают к пиву или вину. Тапа из креветок с чили и чесноком всегда готова составить компанию белому вину, а парочка свежих шампиньонов на хрустящем хлебце подойдет к бокалу с красным.

Олья-подрида

Это блюдо известно еще со средневековья и называлось раньше olla poderida. Последнее слово переводится как «могучий» и намекает на «могучие» составляющие. Родиной ольи является Каталония, и когда-то это блюдо могли себе позволить лишь богатые и влиятельные люди. Обычно ее готовят зимой, когда организмам не хватает питательных веществ.

Говядина, свинина, баранина, копченые колбаски, шпик, тертый сыр, зеленый горошек, капуста, морковь, картофель, сельдерей, лук и красное вино – если все эти ингредиенты встретились в одном месте, значит, они стали частью олья-подриды.

Паэлья

Впервые паэлья появилась на восточном побережье Средиземного моря. Одна из легенд гласит, что это блюдо изобрела бедность. Небогатый испанский рыбак ждал в гости свою возлюбленную, а угощать ее собирался тем, что нашлось в доме. Среди находок: рис, шафран, чеснок и дары моря.

Потушил рыбак все это вместе и стал первооткрывателем изысканного блюда «для нее» (по-испански – para ella), или паэльи. Больше всего паэлью любят готовить в Валенсии. Есть ее нужно днем, обязательно по воскресеньям. В субботу можно тоже, но только в исключительных случаях – например, когда семья или друзья собрались вместе.

Гаспачо

Когда-то гаспачо ели те испанцы, кто в прямом смысле перебивался с хлеба на воду, а паузы между трапезами заполняли блюдами из помидоров, которыми щедро одаривала местная земля. Так и появился холодный томатный суп гаспачо – сытный, легкий и быстрый.

За витаминизацию блюда отвечают чеснок, огурцы, лук и зеленый сладкий перец. Традиционно гаспачо готовят в глиняном горшке, что позволяет сохранить его характерный вкус, для остроты добавляют табаско и лед. Особенно распространено это блюдо в Андалусии. Едят летом, поскольку этот суп не только утоляет жажду и снижает артериальное давление, но и укрощает пылкий испанский темперамент.

Хамон

Визитная карточка Испании. Это национальное лакомство и деликатес, он же сыровяленый свиной окорок. Есть два основных типа хамона — Хамон Серрано и Хамон Иберико, который часто называют «pata negra» или «черная нога». Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико — порода свиней и их диеты.

Хамон Иберико поставляется ко двору короля Испании, экспортируют его испанцы неохотно, предпочитают съедать сами. Употребляют хамон в любом уголке Испании и в любой день, когда под рукой есть бокал красного вина и свежий черный хлеб.

Кава

Гордость Испании – игристое вино кава, похожее на шампанское. Кава появилась в Барселоне в 1872 году. В гостиницах и трактирах рос спрос на хорошее игристое вино, и, вместо того чтобы постоянно импортировать дорогой напиток из Шампани, каталонцы решили производить собственные игристые вина.

В Барселоне каву пьют на всех банкетах и вечеринках, на праздниках и семейных торжествах – без этого вина невозможно представить испанскую свадьбу или крестины. В последнее время в Испании популярна кава с золотом. На одну бутылку расходуется один грамм 23-каратного золота, и напиток, искрящийся в фужере, выглядит очень гламурно.

Херес

Херес родился на холмах испанской провинции Андалусия. Для производства этого крепленого вина требуется не только время и терпение, но и много места. Часто помещения, где хранятся бочки с вином, сравнивают с церковными соборами. Причем бочки с хересом водружены друг на друга согласно определенной конструкции, известной как солера.

Система работает так: 600-литровые бочки ставят друг на друга (обычно в 4-6 ярусов) и соединяют между собой. В верхний ярус заливают молодое крепленое вино, которое последовательно спускается вниз, смешивается и выдерживается с более зрелыми винами в нижних рядах. Вино из самого нижнего яруса – окончательный напиток, который и является хересом. Его подают как аперитив, до еды.

Сангрия

Кровь испанского дьявола – сангрия (исп. sangre – «кровь»), традиционный испанский напиток. Главные ингредиенты – вино, фрукты, солнце и лед. Испанцы называют этот коктейль бомбой замедленного действия, или zurra, что переводится как «взбучка».

Сангрия родилась в XIX веке в Южной Испании. По утверждению испанцев, подавать ее нужно в кувшинах и разливать по широким бокалам со льдом, а пить «весело и с удовольствием». Идеальная обстановка: загородный пикник, жара и много друзей.

Автор: Елена Иванова

Фото из интернета