Иногда хочется махнуть на все и улететь далеко-далеко, куда-нибудь в Перу, на вершину Мачу-Пикчу. Но почему для начала не сходить в ресторан Lima London и не заказать дегустационное меню, которое расскажет об истории этой экзотической страны?
Ресторан открылся в 2012 году, и уже через год был удостоен звезды Мишлена – это единственный перуанский ресторан, которому оказана такая честь. Шеф-повара мирового уровня Роберт Ортис и Виргилио Мартинес создали фирменное меню, раскрывающее вкус перуанских продуктов в современном и понятном контексте.
Ресторан удачно сочетает обширное и самобытное разнообразие национальных продуктов с английскими, которое, однако, не является случайным в кухне Перу. Страна с богатой историей собрала кухни всех, кто побывал на ее территории, и сохранила самое лучшее. Об этом-то и рассказывает дегустационное меню Lima London.
Киноа в Андах для местного населения – часть основного рациона. Считается, что оно появилось около 6 тысяч лет до нашей эры и сегодня активно набирает популярность в мире как суперпродукт. Домашний хлеб из киноа подается с маслом из морских водорослей и сопровождается традиционными андскими чипсами.
Свою лепту в кухню Перу внесли и жители Тихоокеанского региона, которые с давних времен питаются морепродуктами. Одно из самых известных блюд – севиче, его готовят из свежей рыбы, выдерживая в маринаде. В 1531 году испанские завоеватели завезли в Перу фрукты, овощи и многие другие продукты. Эскабаче – мясо, приготовленное в кислой подливе, родом из Испании, одно из самых любимых блюд среди перуанцев.
В середине XIX века свыше 100 тысяч иммигрантов-китайцев, направленных в страну, привнесли в местную кулинарию и свои традиции. Так родилось блюдо чифа – невероятное сочетание кантонского стиля и перуанских овощей, не оставляющее равнодушным ни одного гурмана. Вскоре о Перу стало известно даже в Стране восходящего солнца, и в 1899 году несколько японских семей прибыли сюда, обогатив местные блюда японской кухней никкей. Сегодня традиции Японии в кулинарии Перу очень сильны, особенно популярны черная треска и креветки в соусе мисо.
В 1945-55 годах в страну массово эмигрировали европейцы, в результате чего кухня Лимы, а затем и всего Перу, обогатилась еще одним сверхпопулярным блюдом родом из Испании и Италии – нежным молочным поросенком. В качестве десертов перуанцы предпочитают черимойю с клубникой, а также кофе с альфахорес – нежным печеньем, популярным как в Латинской Америке, так и в Испании.
Посетите ресторан Lima London, и если после всего испробованного вы все-таки решитесь взять билет на самолет, то будете приятно удивлены, насколько вкусна и разнообразна еда в столице Перу. За последние тридцать лет Лима по праву заслужила звание гастрономической столицы Латинской Америки, и все благодаря невероятному разнообразию и удачному сочетанию блюд.
31 Rathbone Pl, Fitzrovia, London, W1T 1JH
