В самом сердце английской глубинки, среди зелёных долин Беркшира, расположена The Kennet Crayfish Company – маленькая семейная ферма с большим вкусом к жизни. Здесь ловят раков, восстанавливая экосистему реки Кеннет, и делают авторский джин с тонким ароматом, вдохновлённым местной природой. Фермерский подход объединяет заботу о среде, ремесло и гастрономию – и всё это с ноткой британской эксцентрики.
Фирменный джин из раков недавно привлёк к себе внимание экспертов, завоевав серебряную медаль на World Gin Awards и бронзу на International Wine & Spirit Competition (IWSC). Он прекрасно сочетается с морепродуктами и, конечно, с блюдами из свежесваренных раков, которые здесь можно заказать в сезон.
Команда фермы поделилась с нами своими любимыми рецептами – от простых дипов до изысканного бискa. Вот как они советуют готовить и подавать раков дома.
Тартар с укропом и красным луком
Классический скандинавский аккомпанемент к ракам – с кисло-сладкой ноткой и лёгкой остротой.
Ингредиенты:
- 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- Немного кипятка
- 2 крупных маринованных огурца, мелко нарезанных
- 2 ст. л. каперсов
- Небольшой пучок свежего укропа
- Примерно 100 г майонеза
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Смешайте лук с солью и слегка помассируйте руками, чтобы он стал мягче. Добавьте сахар, уксус и залейте кипятком – пусть настоится 5 минут. Затем отожмите лук и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Подавайте охлаждённым.
Свекольный дип с мятой
Идеален с раками и хрустящим хлебом – или как гарнир к летним блюдам.
Ингредиенты:
- 3–4 маринованные свёклы
- 100 г натурального йогурта
- Сок половины лимона
- Пучок свежей мяты
- Соль и перец
Приготовление: Смешайте пюре из свеклы с йогуртом в блендере до гладкой массы. Добавьте лимонный сок, мяту и приправы. Готово!
Майонез с песто из дикого чеснока (или базилика)
Сливочная, пикантная заправка, которая идеально подойдёт к ракам, овощам или даже пасте.
Ингредиенты:
- 100 г песто
- 150 г майонеза
- Соль и перец
Приготовление: Просто смешайте и охладите. Если дикого чеснока нет – используйте классический песто из базилика.
Песто из дикого чеснока (если хочется сделать всё с нуля)
Ингредиенты:
- 200 г дикого чеснока или базилика
- 50 г тертого пармезана
- 50 г кедровых орешков (по желанию)
- 150 мл оливкового масла extra virgin
- Соль и перец
Приготовление: Сложите всё в блендер и измельчите до текстуры пюре с крупинками. Храните в банке в холодильнике – или заморозьте порционно.
Коктейль из раков с кресс-салатом
Ретро-подача в бокалах или на большом блюде – как угодно. Это лёгкий, но сытный салат с пряным соусом.
Ингредиенты:
- 1 средний огурец
- 400 г очищенного мяса раков
- 5 ст. л. майонеза
- 3 ст. л. томатного кетчупа или чатни
- 2 ч. л. вустерского соуса
- 2 ч. л. хрена
- Острый соус по вкусу (например, табаско)
- Сок лимона
- Соль, перец
- 4 горсти свежего кресс-салата
- Щепотка паприки для подачи
Приготовление: Посолите нарезанный огурец и оставьте в сите на 30 минут. Смешайте все ингредиенты для соуса, соедините с мясом раков и огурцом. Выложите на подушку из кресс-салата, присыпьте паприкой.
Биск из раков
Из панцирей получается насыщенный суп – отличный способ использовать всё до последней клешни.
Ингредиенты:
- 1 кг панцирей/голов/клешней
- 2 лавровых листа
- Фенхель (по желанию)
- 1 лимон
- 50 г сливочного масла
- 2 шалота, 1 морковь, 1 сельдерей – всё мелко
- 2 зубчика чеснока
- 250 мл белого вина
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. бренди (по желанию)
- Немного сливок
Приготовление: Сварите бульон из панцирей с лимоном и лавровым листом (20 минут). На сковороде обжарьте овощи с чесноком, добавьте вино, пасту, муку и постепенно влейте бульон. Варите до загустения. Пробейте блендером, процедите и, если хочется, добавьте сливки и бренди. Подавайте горячим.
Для подробностей, а также для связи с командой The Kennet Crayfish Company – загляните на их сайт: www.kennetcrayfish.com
