Ради изысканной японской кухни, обширного меню саке и необычных коктейлей стоит отправиться в Мэрилебон. Там находится уютный ресторан Junsei, который может не только произвести на вас приятное впечатление, но и удивить.
Junsei в Мэрилебоне – одно из элегантных мест. Длинный зал благодаря позолоченному потолку и открытой кухне из светлого дерева в конце комнаты буквально купается в теплом свете. Минималистичный интерьер дополняют японские произведения искусства, светлый дубовый пол и серые кожаные кресла – все это в какой-то мере создает спокойную и уютную атмосферу.
Лучшие места в ресторане – у стойки, откуда вы можете наблюдать за тем, как шеф-повар Аман Лакьяни аккуратно готовит на раскаленных углях якитори, используя веер для достижения нужной температуры. Вместе с су-шефом и барменом они исполняют изящный танец, балансируя в крошечном пространстве и болтая с сидящими там посетителями. Здесь всего 5 мест, и они идеально подошли бы для трапезы в одиночестве или в небольшой компании.
Junsei открылся в июне 2021 года на месте бывшего индийского ресторана Romna. Это первое самостоятельное предприятие для Амана Лакьяни, который родился в Джакарте и много путешествовал, в том числе обучался в Tsukiji Sushi Academy в Токио, готовил в европейском ресторане Locavore на Бали, а также в паназиатском ресторане Dos Palillos, удостоенном звезды Мишлен, в Барселоне.
Якитори
Ресторан делает акцент на деликатном приготовлении якитори (что означает «птица на гриле»). Интересно и то, что название ресторана Junsei переводится с японского как «чистый», что является намеком на процесс приготовления пищи: все шашлычки жарятся на бинчотане (белый уголь с использованием японского дуба, который считается одним из самых чистых углей в мире).
Junsei гордится своей политикой «нулевых отходов»: здесь подают все части органической медленно выращенной саффолкской птицы, нанизанной на шпажки более чем 20 различными способами. Аккуратные ломтики перед обжариванием покрывают домашней тарой (сочетание соевого соуса, сакэ, мирин и сахара) или шио (соль) и слегка карамелизируют. В результате получается сочная текстура с отличительным вкусом каждой части курицы.
Дополнением к якитори является выбор вегетарианских вариантов кусияки, приподнятые миски донабэ с рисом и сезонные японские горячие блюда.
Omakase
В меню широкий выбор блюд — от шашлычков, овощей и риса до жареных морепродуктов. Глаза разбегаются, поэтому мы и выбираем омакасе, что позволяет шеф-повару продемонстрировать 12 выбранных им блюд.
Омакасэ, что означает «я оставляю это на ваше усмотрение», — японская традиция отдавать контроль над всей трапезой шеф-повару. Немногие делают это лучше, чем Аман Лакьяни, единственная просьба которого состоит в том, чтобы вы расслабились и ожидали сюрпризов. Так что подвиньтесь поближе к стойке и наблюдайте, как повара старательно готовят блюда на пылающих углях.
Шампуры начинают поступать на ваш стол, и каждый из них представлен в виде маленького произведения искусства. Они небольшие, доводящие японский минимализм почти до крайности, с чистым вкусом.
Всего восемь разных шашлыков, а также гарниры, десерт, вино, саке или чай – и вы совершили гастрономическое путешествие.
À la carte
Если же вы не сторонники неожиданностей, то можете сделать заказ из меню à la carte, в котором представлен классический выбор блюд – шашлык, домбури и тарелки на двоих, цена которых начинается от 10 фунтов стерлингов. Возможно, вам понравится первоклассная говядина вагю A4, обжаренная с использованием углей бинчотан, или блюда из риса в глиняных горшочках с сезонными овощами. А в завершение выберите десерт в японском стиле.
Карта напитков
Существует обширное меню саке и сётю, включая фамильную реликвию Tamagawa ‘Red Label’ Yamahai Genshu, которая является единственным саке, сделанным английским мастером. Есть множество творческих коктейлей в японском стиле, в том числе Bincho Sour, созданный генеральным менеджером ресторана Ризваном Ханом.
Junsei Marylebone
132 Seymour Place, Лондон W1H 1NS
