Если в путешествиях вам важна гастрономическая составляющая, рассказываем о новом поп-ап ресторане Gennaro’s во французском L’Apogée, обновленном ресторане PRU в тайской Trisara и новой кондитерской Le Comptoir Woodward от женевского The Woodward.
Pop-Up Gennaro’s L’Apologée
В отеле L’Apogée в Куршевеле открылся поп-ап ресторан Gennaro’s. Он создан в сотрудничестве с Дженнаро Эспозито, шеф-поваром отеля Hotel La Palma на Капри, который, как и L’Apogée, является частью Oetker Collection. Эспозито выступает шефом-консультантом, работая вместе с шеф-поваром и шеф-кондитером L’Apogée – Жан-Люком Лефрансуа и Таней Колеллой.
Дженнаро Эспозито рос, помогая маме на кухне и дяде в его кондитерской, а позже оттачивал свое мастерство у мишленовских шеф-поваров Джанфранко Виссани и Алена Дюкасса. Затем он вернулся в родной Неаполь, где открыл ресторан Torre del Saracino, отмеченный сегодня двумя звездами Мишлен. В L’Apogée Эспозито представляет авторский взгляд на кухню Южной Италии.
Фирменные блюда Дженнаро вдохновлены его детскими воспоминаниями и рассчитаны на несколько человек. Среди них обязательно стоит попробовать тунец по-генуэзски с черным трюфелем, лингвини с морскими ежами и равиоли капрезе. Отличным дополнением станет один из десертов от Тани Колеллы (тоже, кстати, имеющей итальянские корни) – например, почему бы не попробовать пирожное A-Mando с миндалем и инжиром, приготовленное по секретному семейному рецепту?
Интерьером Gennaro’s занимался именитый дизайнер Фрэнсис Султана. Он спроектировал уютное пространство – альпийское прочтение la dolce vita, отдав предпочтение теплым тонам и мягким материалам, таким как бархат в оттенке охры. Получилось отличное место, чтобы оценить итальянские блюда, мастерски приготовленные Жан-Люком Лефрансуа и его командой – что может быть лучше после насыщенного дня на склонах!
Обновленный ресторан PRU в Trisara
Тайский отель Trisara обновил свой знаменитый ресторан PRU – настоящую достопримечательность Пхукета, единственный на острове ресторан со звездой Мишлен. PRU переехал в новый «дом» рядом с отелем, а еще там появились большая открытая кухня и новые впечатляющие меню. PRU (Plant, Raise, Understand – «Сажай, Выращивай, Понимай») возглавляет шеф-повар Джимми Офорст. Джимми и его команда решили развить концепцию «от фермы к столу» и теперь предлагают еще более интересный гастрономический опыт, который они характеризуют как «от сообщества к вилке».
Он предполагает не только лучшие тайские ингредиенты, но и гораздо более широкое взаимодействие с локальным сообществом. Кресла для отдыха, посуда, плитка, использованная в настенных произведениях искусства, изготовлены местными производителями. Для подачи блюд, например, выбрана керамическая посуда от студии InClay Studio из Чиангмая.
Традиционной стены между зоной для работы поваров и залом для гостей в обновленном PRU нет. Шеф-повар и его команда творят на просторной открытой кухне, общаясь с посетителями, рассказывая о каждом кусочке и обеспечивая полную прозрачность процесса приготовления. В ресторане можно оценить восхитительные блюда из малоизвестных тайских продуктов, также там представлено отдельное меню для ово-лакто-вегетарианцев и веганов.
Десять посадочных мест находятся у кухонной стойки, откуда особенно удобно наблюдать за рождением кулинарных шедевров. Те, кто хотят большего пространства, могут разместиться в главном обеденном зале. А для частных мероприятий доступен зал The Reserve с винным погребом и коллекцией из более чем двухсот великолепных вин, в том числе редких.
«Вдохновением для нас послужил японский стиль каппо, когда формальности между шеф-поваром и гостями исчезают. И шеф-повар, в соответствии с переводом термина, «режет и готовит» свежайшие сезонные ингредиенты, взаимодействуя с каждым гостем. Высокая кухня должна объединять людей разных культур, и мы гордимся тем, что играем определенную роль в приобщении гостей к богатству тайских продуктов и мастеров. Мы прошли большой путь, чтобы быть там, где сейчас, но каждый шеф хочет развиваться и выходить на максимально высокий уровень. Новый ресторан дает нам огромный творческий простор, в нем возможно все»
Джимми Офорст, шеф-повар PRU
Кондитерская Le Comptoir от The Woodward
В Женеве, в самом центре Старого города, открылась кондитерская Le Comptoir Woodward. Ее ассортимент – результат сотрудничества шеф-повара Оливье Жана и шеф-кондитера Титуана Клоде из отеля The Woodward. Концепцию новой кондитерской разрабатывала компания The Bastion Collection, которой принадлежит отель.
Оливье Жан и Титуан Клоде творят магию в двух ресторанах The Woodward: L’Atelier Robuchon, недавно получившем вторую звезду Мишлен, и Le Jardinier, где роль первого плана талантливо играют овощи.
Для Le Comptoir Woodward они создали интересное гастрономическое предложение, включающее большой выбор сладостей. Их можно купить на вынос, а также полноценные меню для завтрака или обеда, которые можно оценить на месте. В уютном пространстве, оформленном дизайнером Сесиль Морель, доступно десять посадочных мест.
Что же стоит попробовать в новой кондитерской? На завтрак – бриошь и другую выпечку с разнообразными начинками, например, с ванилью и экзотическими фруктами или с джандуйей, бобами тонка и ноткой соли fleur de sel. На обед – арктического гольца с соусом фендан и говяжьи щечки, тушенные с виноградом гамаре (фирменные блюда Оливье Жана), ризотто из сельдерея с местными овощами и сезонные супы (особенно понравятся вегетарианцам), сэндвичи и хот-доги (любимая многими классика).
В любое время – авторскую интерпретацию классического торта «Париж-Брест» и лимонный тарт с юдзу и вербеной от Титуана Клоде, а еще десерты от знаменитого шоколадного ателье Stettler.
Команда Le Comptoir Woodward уделяет большое внимание устойчивому развитию. Фруктовые соки доставляют из Вале, где используют солнечную энергию в работе пресса, овощи заказывают органические, муку – с маркировкой качества Suisse Garantie. В ежедневной деятельности также используются биоразлагаемые хлопковые полотенца и многоразовые стеклянные банки.
