Предлагаем побаловать себя и своих близких супом из тыквы, рецепт которого под силу даже начинающим кулинарам.

Тыква осенью незаменимый продукт. Начнем с того, что это отличный материал для вырезания во время Хэллоуина. А кроме того, она еще ароматная и невероятно мягкая, полна соков и витаминов. И эти ее качества с радостью используют любители приготовить что-нибудь вкусненькое.

Суп по классическому рецепту

Этот вкуснейший суп с шелковистой текстурой и ароматными гренками станет прекрасным началом званого ужина, романтичного свидания или семейного застолья. Лёгкий, вегетарианский рецепт прост, требует минимального набора продуктов и всего около получаса времени.

Вам потребуется:

• оливковое масло – 2 ст. л.;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• тыква или кабачок – 1 кг;
• куриный или овощной бульон – 700 мл;
• сливки – 150 мл.

Для приготовления сухариков:

• несколько ломтиков цельнозернового хлеба со срезанными корочками;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• тыквенные семечки – горсть.

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжаривайте в нём мелко нарезанный лук в течение 5 минут до тех пор, пока тот не станет мягким, но не поджаристым.
2. Очистите и нарежьте на небольшие кусочки тыкву, добавьте к луку и обжаривайте в течение 8–10 минут, чтобы тыква размягчилась и приобрела золотистый цвет.
3. Добавьте бульон, посолите и поперчите. Доведите суп до кипения и варите около 10 минут, пока овощи не станут совсем мягкими.
4. Влейте в кастрюлю сливки, доведите получившуюся смесь до кипения.
5. С помощью блендера придайте супу структуру пюре. Если попадаются неразбитые кусочки овощей, то процедите суп через сито, так его текстура будет более нежной. Такой суп можно заморозить и хранить в течение 2 месяцев.

Для приготовления гренок нарежьте хлеб на небольшие ломтики и обжаривайте в оливковом масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. Выложите гренки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. В оставшемся масле обжарьте очищенные тыквенные семечки.

При подаче супа в каждую тарелку насыпьте горсть гренок и семечек, при желании можно добавить пол чайной ложки оливкового масла.

Тайский суп из тыквы

Этот приятный, с нежной текстурой осенний суп из тыквы украсит любое застолье. Его приготовление потребует времени и тщательного соблюдения рецептуры, зато результат превзойдёт все ваши ожидания и принесёт вам славу умелого кулинара.

Вам потребуется:

• тыква или кабачок – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 головка среднего размера;
• подсолнечное масло – 4 ч. л.;
• имбирь – 1 ст. л.;
• лемонграсс – 1 шт.;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• овощной бульон – 850 мл;
• сок лайма;
• сахар;
• специи – 3–4 ст. л. пасты карри, нарезанный кусочками красный перец чили.

Способ приготовления:

1. В нагретую до 200 градусов духовку поставить сковороду с половиной объёма подсолнечного масла и очищенной, а затем нарезанной крупными кусками тыквой. Запекать в течение примерно 30 минут, пока овощ не приобретёт приятный золотистый цвет.
2. Пока тыква запекается, поставить на плиту кастрюлю, поместить в нее нарезанный лук, натёртый имбирь и предварительно помятый лемонграсс вместе с оставшимся маслом. Варить эту смесь примерно 8–10 минут, пока все ингредиенты не размягчатся.
3. Добавить пасту карри, проварить около минуты. После сюда же положить тыкву и остальные ингредиенты. Варить суп около 5 минут, после чего выключить плиту и выловить лемонграсс.
4. Слегка охладить суп. Партиями взбить его до однородности в блендере.
5. Получившуюся массу вновь поместить в кастрюлю и дать закипеть. В конце приготовления добавить соль, сахар, перец и сок лайма по вкусу.

Подавать осенний суп из тыквы следует порционно. При желании в каждую тарелку добавить 1–2 ложки кокосового молока или сливок.

Готовим дома: любимые блюда Кристиана Диора

Тыквенный суп с чечевицей

Если вы планируете вырезать традиционную тыкву на Хэллоуин, то заранее подготовьте продукты для этого оригинального супа. В него идут мякоть и семечки тыквы, которые останутся у вас после вырезания овоща. Готовится блюдо быстро, а получается просто волшебным. Угощение содержит минимум калорий, что особенно понравится тем, кто следит за фигурой.

Вам потребуется:

• мякоть тыквы и семечки – примерно 800 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубчика;
• красная чечевица – 100 г;
• оливковое масло – 1,5 ст. ложки;
• тимьян – примерно половина небольшой упаковки;
• овощной бульон – 1 л;
• соль и сахар – по вкусу;
• крем-фреш – 50 г.

Способ приготовления:

1. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте мелко нарубленный лук до золотистого цвета.
2. Добавьте мелко нарезанные чеснок и тыквенную мякоть, а также дроблёную чечевицу и листья тимьяна. Оставьте несколько тимьяновых листочков для украшения. Сюда же вылейте горячий бульон. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 минут, чтобы тыква и чечевица стали мягкими.
3. Пока суп варится, на сковороде с антипригарным покрытием нагрейте чуть-чуть масла и высыпьте предварительно вымытые и очищенные семечки. Жарить семечки следует, часто помешивая, до тех пор, пока они не начнут щёлкать и прыгать. При этом цвет семечек должен стать приятно-ореховым. Когда они достигнут нужной кондиции, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
4. Готовый суп взбейте до однородности с помощью блендера.

Подаётся суп с ложечкой крем-фреша (сметаны), горстью семечек и листочками тимьяна.

Тыквенный суп с беконом

Этот суп достоин стать центральным блюдом любого званого обеда. Бекон приятно оттеняет вкус тыквы, а кленовый сироп и обжаренные тыквенные семечки могут выступить оригинальным украшением. Готовить блюдо несложно, зато восторг гостей вам будет обеспечен.

Вам потребуется:

• половина тыквы – примерно полкилограмма мякоти;
• репчатый лук – 1 головка;
• копчёный бекон – 150 г;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• куриный бульон – 1 л;
• сливки – 100 мл;
• тыквенные семечки – 3 ст. л.;
• кленовый сироп.

Способ приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Добавьте часть нарезанного небольшими кусочками бекона и обжаривайте до тех пор, пока из него не вытопится жир.
3. Положите в кастрюлю порезанную кусочками среднего размера тыкву и влейте бульон, посолите и добавьте специи по вкусу. Варите до полной готовности, – на это нужно минут 40. После добавьте в суп сливки, вскипятите и снимите с огня.
4. Перелейте часть жидкости из супа в другую емкость. Оставшийся суп взбейте блендером до однородности тыквы. Затем постепенно вливайте в кастрюлю оставшуюся жидкость, продолжая взбивать суп блендером.
5. Обжарьте оставшийся бекон на сильном огне. Им следует украсить суп, разлитый по тарелкам. Сверху блюдо рекомендуется присыпать обжаренными тыквенными семечками и полить кленовым сиропом.

Пряный тыквенный суп с мускатом и чечевицей

Вегетарианские блюда могут быть вкусными и питательными – это доказывает пряный тыквенный суп с мускатом и чечевицей. В нём содержится совсем мало калорий, что делает его идеальным для тех, кто соблюдает диету. Ещё одно важное преимущество – суп можно замораживать и хранить несколько недель.

Вам потребуется:

• овощной бульон – 1 л;
• небольшая тыква;
• красная чечевица – 100 г;
• репчатый лук – 2 средние головки;
• чеснок – 2 зубчика;
• пучок кориандра;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• порошок перца чили – четверть ч.л.;
• рас эль ханут – 1 ст. л.;
• натуральный йогурт и дукка.

Способ приготовления:

1. Поставьте кастрюлю на плиту и вылейте в неё масло. Когда оно нагреется, высыпьте мелко нарезанный лук и щепотку соли. Когда лук станет мягким, добавьте измельчённый чеснок, перец чили и секретный ингредиент – рас эль ханут. Всё вместе обжаривайте ещё минуту.
2. Очистите тыкву и нарежьте её кусочками размером по 2 см. Смешайте с чечевицей и залейте бульоном. Вскипятите, добавьте лук и варите на медленном огне под крышкой примерно полчаса, пока тыква и чечевица полностью не сварятся.
3. Взбейте получившийся суп блендером.
4. Разливайте по тарелкам и украшайте сверху йогуртом, дуккой и кориандром.

Портрет сибирской кухни