Всемирный день вегана с Flat Three

Вы не найдете лучшего времени, чем 1 ноября – Всемирный день веганства, который отмечается на рабочих местах, в магазинах и ресторанах, как, впрочем, и во многих домах мира – чтобы посетить ресторан Flat Three. Правда, ресторан Flat Three и его шеф-повар Павел Канджа не только в этот день стараются развенчать миф о том, что вегетарианская пища безвкусна и скучна.

Вдохновившись эстетикой минимализма и ароматами японской и корейской кухни, это заведение предлагает ряд растительной пищи и напитков, большая часть которых производится путем ферментации, что присуще обеим культурам.

Творения Павла превращают скромные овощи во что-то необыкновенное. Его японская тыква Кабоча, обжаренная с приправой твенджан и черным инжиром; шотландские лисички с луком и щавелем и пшеничное мисо со свеклой, кунжутом, настурцией и черной смородиной – это лишь несколько блюд из сезонного меню, предназначенные удивлять и восхищать.

Все это делается путем извлечения каждого аромата такими методами как ферментация, копчение и соление, что позволяет Павлу создавать неожиданные ароматы и текстуры.

Он также использует только лучшие местные и часто упускаемые из виду компоненты. В этом ему помогает Forager – команда специалистов по дикорастущим растениям в лесах Кента во главе с Майлсом Ирвингом, снабжая Flat Three множеством малоизвестной, но вкусной дикой растительности.

Блюда подают с натуральными винами, травяным чаем и натуральными соками, исключительно подходящими к этому меню.

Рецепт от Павла Канджа

Копченое мисо из моркови

(не содержит глютен)

Ингредиенты:

1 кг моркови, выращенной в песке,

250 г спелых груш,

200 мл оливкового масла,

150 мл воды,

рапсовое масло,

поваренная соль,

соус тамари,

сушеные кедровые орехи.

 

Приготовление:

Тщательно смойте с моркови песок, чистить не нужно. Поместите морковь в коптильню любого типа и коптите в течение 10-15 минут.

После копчения поместите морковь на противень, смазанный рапсовым маслом, и приправьте солью. Накройте морковь фольгой и выпекайте до тех пор, пока маленький нож не сможет с легкостью пройти сквозь нее (15-20 минут).

Поместите морковь, воду и груши в блендер и смешайте до однородной консистенции. Медленно добавляйте оливковое масло и продолжайте смешивать. Отрегулируйте желаемую консистенцию небольшим количеством воды, а затем приправьте солью и соусом тамари.

Подавайте с тушеной капустой или самостоятельно.

***

Flat Three

120-122 Holland Park Avenue, London, W11 4UA

+44 207 792 8987

www.flatthree.london