В конце 2017 года свое пятнадцатилетие отметил всемирно известный японский ресторан-бар Zuma. А помните, как все начиналось?
Во время своего шестилетнего пребывания в Японии, до переезда в Лондон в 2001 году, шеф-повар из Германии Райнер Баккер стал поклонником заведений Izakaya – ресторанов-баров, в которых японцы любят коротать вечера после работы. Название izakaya состоит из слов «я» и «магазин сакэ». Изначально это были лавочки, в которых можно было купить алкоголь, а позже разрешили пить его прямо на месте, добавив к напиткам легкие закуски.
Всего через год после переезда в Лондон Райнер Баккер вместе с бизнес-партнером Арджуном Уэйни в самом тихом закоулке района Найтсбридж впервые открыли двери ресторана Zuma. Тогда они и представить себе не могли, к чему приведет их открытие первого совместного предприятия.
Открывая Zuma, они решили поэкспериментировать, предложив более смелые ингредиенты японской кухни, которые, на их взгляд, могли бы понравиться большинству неяпонских посетителей. Баккер предложил Лондону попробовать подлинный вкус Востока, при этом уважая его традиции. Тогда же было принято решение установить первый в Англии гриль Робата и представить всей Европе новую концепцию японской кухни. Ресторан быстро приобрел популярность, поэтому забронировать столик здесь было сложно. Тогда, для удобства посадки гостей без бронирования, были созданы места у стойки и предложено краткое меню.
Посадка гостей у стойки напротив шеф-поваров по сей день популярна, а вот меню претерпело множество изменений, но некоторые блюда остаются в фаворе на протяжении всех лет. Например, Вагю Татаки (Wagyu Tataki), в состав которого входит опаленное филе мраморной говядины вагю с черным трюфелем под соусом понзу. Полюбились гостям и нигири-суши Токусен (Tokusen Nigiri Sushi) и сашими Моривасе (Sahimi Moriwase), из более необычных – судзуки но сашими (Suzuki No Sashimi) – морской окунь, тонко порезанный, который подается с юдзу, лососевой икрой и нежным трюфельным маслом. А под конец все с нетерпением ждут ассортимент сладостей Deluxe Dessert Platter. Это впечатляющая подборка лучших десертов и свежих фруктов под аккомпанемент охлажденного сакэ.
Постоянные клиенты, для удобства посещения, просили открыть рестораны Zuma в разных странах мира. Руководителей фирмы долго упрашивать не пришлось – и на данный момент любители этой концепции могут посетить любимый ресторан в Гонконге, Дубае, Стамбуле, Майами, Бангкоке, полуострове Датча, Абу-Даби, Нью-Йорке, Риме и Лас-Вегасе.
Каждое расширение тщательно продумывается и планируется, поэтому зачастую совпадает с потребительским спросом. Беккер дает гарантию, что высший состав командного руководства каждого нового заведения перед открытием проходит обучение в высшем лондонском флагмане.
О 15-летии Zuma Райнер говорит:
«Для меня большая честь отмечать это грандиозное событие с нашими посетителями и дружной командой ресторана. Именно благодаря им ресторан Zuma приобрел огромную популярность, и я с большим нетерпением жду следующие 15 лет!»
Zuma 5 Raphael Street, Knightsbridge, London, SW7 1DL 020 7584 1010
Текст Анны Корякиной
Фотографии пресс-службы
