fbpx

Совет эксперта: открываем устрицы

С 21 по 29 апреля в Лондоне впервые проходит Неделя устриц в Лондоне — London Oyster Week. Ее инициатором выступает Кейти Дэйвидсон, которая сегодня занимается разработкой отраслевых стандартов квалификаций по устрицам. Проще говоря, она стоит на одной ступени с магистрами виноделия и сомелье, но только в своей области.

В честь London Oyster Week столичные рестораны будут предлагать посетителям специальное меню, проводить интересные мастер-классы и встречи. Однако, во многих местах можно купить устрицы и с собой. Например, больщой ассортимент можно найти на рынке Боро, магазинах Whole Foods, Harrods Food Hall, ночном рыбном рынке Billingsgate, ресторанах Yauatcha, Wing Yip. Если вам нужно много устриц, допустим, для вечеринки, то можно заказать напрямую у фермеров, и они привезут свежий улов рано утром.

Но мало купить, нужно еще их и открыть правильно, не повредив ни себя, ни устрицы.

Открываем устрицы по советам Кейти Дэйвидсон

Как правило, в ресторанах и гастрономических лавках моллюски подаются посетителям уже в открытом виде. Но что делать, если вы решили отведать устриц дома и угостить своих близких? Для этого возьмите на заметку рекомендации Кейти Дэйвидсон и действуйте следующим образом:

  1. Сложите чистое плотное полотенце в несколько слоёв и оберните им устрицу. Так вы защитите свои руки от порезов об острые края раковин.
  2. Положите моллюска на стол плоской створкой вверх и прижмите его рукой.
  3. Введите кончик специального ножа в узкое пространство между створками и осторожно двигайте его из стороны в сторону до тех пор, пока не услышите щелчок.
  4. Чтобы открыть створки окончательно, проведите лезвием ножа под моллюском и перережьте мышцу, которая удерживает раковину в закрытом состоянии.
  5. Сервируйте блюдо и подавайте на стол!

Что касается напитков, то устриц можно подавать не только с белым вином, как принято считать. Если моллюски поставляются из Ирландии, то почему бы их не дополнить ирландским виски? А тем, кто не приемлет ничего, кроме игристого, стоит посоветоваться с сомелье. Он точно сможет порекомендовать вино с учётом сорта устриц.