Есть в Лондоне места, которые считаются легендарными, хотя, на первый взгляд, не понятно почему. Знаменитый ресторан Dinings в Мэрилебоне давно уже стал таким, хотя в малюсеньком подвальном заведении всего несколько столиков, а бронировать их нужно всегда далеко заранее.
После такого успеха неудивительно, что команда нашла возможность открыть еще один Dinings, но уже между Челси и Найтсбриджем – районами, где жители и гости ценят хорошую японскую кухню.
Новое место было открыто в мае 2017 года на месте бывшего ресторана Toto, стиль японских пабов изакая решили сохранить.
SW3 – это намного больше, нежели оригинальный ресторан в Мэрилебоне, поскольку располагает уже не одной комнатушкой, а двумя залами с баром, мезонином, вмещающим до 24 человек, и собственным внутренним двориком.
Следуя традициям, японцы ходят в изакая с друзьями или коллегами, чтобы пообщаться в непринужденной обстановке. Надо сказать, что вот именно так хочется описать и атмосферу Dinings SW3. Не раз встретив здесь поваров японских легенд Zuma и Nobu, вы поймете, что дело не только в атмосфере, хотя куда без нее в наше время!
Для поддержания японских традиций – в частности, для создания ассортимента блюд в японском стиле робата, когда мясо и рыба готовятся на углях, команда на кухне использует гриль Josper.
Шеф-повар Масаки Сугисаки и его коллеги создали уникальное сочетание вкусов суши и сашими, которые меняются в зависимости от сезона. При этом прямо с рыбацких лодок Корнуолла в ресторан доставляются самые свежие морепродукты, и по возможности, местные ингредиенты.
В конце прошлого года Масаки Сугисаки представил новое дегустационное меню Омакасе, в которое включены все самые популярные блюда ресторана. «Омакасе» можно перевести с японского как «доверяюсь вам», а в нашем случае – значит, нужно довериться шеф-повару и его выбору.
Ну и еще сомелье, так как меню предлагают сопроводить редкими сортами саке, или даже эксклюзивным саке Dinings SW3 под собственной маркой Konotomo, которое доставляется из японской префектуры Сига. Если вы любитель вина, закажите Koshu с предгорий горы Фудзи.
Спешить не стоит, одно за другим на вашем столе будут появляться тартар из тунца с майонезом из халапеньо, шотландские гребешки с соусом тарамо, карпаччо из сибаса со свежими трюфелями и соусом понзу, из горячих – насу мисо, или фаршированный баклажан с карамелизированным мисо соусом, цыпленок-пуссен в соусе терияки, а за ними лучшие суши и сашими!
Обязательно нужно оставить место для десерта – это будет лучший в Лондоне шоколадный фондан со свежим мороженым.
Кроме дегустационного, в ресторане есть a la carte и обеденное меню. Но мы все же рекомендуем довериться шефу и его меню Omakase.
