fbpx

Кухня страны восходящего солнца в ресторане Akira

Новости о том, что в Лондоне открылся Дом Японии, были озвучены в мае прошлого года. На данный момент такие дома существуют, кроме Лондона, еще в Лос-Анджелесе и Сан-Паулу. В рамках глобальной инициативы, возглавляемой Министерством иностранных дел Японии, планируется открыть еще несколько.

Главной чертой концепции Japan House является стремление предоставить возможность для творческого и интеллектуального обмена между Японией и остальным миром, приглашая гостей из разных слоев общества и с различными интересами для изучения, взаимодействия и погружения в богатую и разнообразную культуру Японии.

За год Japan House на Kensington High Street в Лондоне стал действительно домом культуры – здесь проходят встречи, выставки, симпозиумы, можно ознакомиться с японским искусством, дизайном, инновациями и технологиями, а также в ресторане Akira с гастрономией.

Когда вы входите в ресторан Akira, находящийся на втором этаже Дома Японии, звучит громкое приветствие Irasshaimase от всей команды, которую вы видите на открытой кухне. Можно подумать, что они кричат на вас, но нет, – оказывается, это традиционное приветствие. Что означает «входите», «я к вашим услугам». Ну что ж, в других японских ресторанах Лондона такого не замечалось, что уже интересно.

Ресторан, который носит имя своего шефа, известного повара Шимизу Акиры из Энгавы, взял за основу философию гостеприимства омотэнаси, где заложены три японских принципа кулинарии – еда, сервировка и презентация. Сезонные ингредиенты используются над пламенем угольного гриля (robata) наряду с широким ассортиментом искусно нарезанных сашими и богатых на цвета, текстуру и вкусы суши. Впечатления от обеда дополнит изысканная керамика и посуда, разработанная лично Акирой-сан и созданная с помощью мастеров из его родных краев.

Минималистический и современный декор ресторана, разработанный Катаямой Масамичи из Wonderwall, отражает японскую философию места и дома – doma – социального пространства, где собирается семья, друзья и соседи. Деревянные перегородки, черный реечный потолок и полированные бетонные полы подчеркивают идею блюд Akira.

Презентация блюд поражает не менее, они подаются не только на красивых керамических тарелках и чашах, на гигантских вулканических камнях и в ланч -боксах с 14 отделениями, где также вставлены камни, но и в отдельных горшочках с ручной росписью.

Все хочется попробовать, и для этого есть дегустационные меню «Робата» или «Суши омакасе», которые включают три блюда на ланч и до пяти на ужин. Визуально яркий и вкусный, каждый омакасе включает в себя ежедневно меняющуюся закуску, такую как карпаччо из сибаса и кресс-салата с соусом шисо или салат сашими из брюшек тунца с заправкой из халапеньо, и элегантную коробку для бенто, заполненную основным блюдом из говядины вагю или суши.

Вечером закуски принимают форму пряных эдамаме, интереснейших салатов, крокетов и рулетов. Суши-нигири и сашими демонстрируют интересные сочетания, такие как рыба желтохвост с кумкватом, морской еж с желе тосо и обжаренный торо с ветчиной серрано. Горячие грибы шиитаке с пряным майонезом терияки, свинину-мисо или куриную грудинку и мисо-шашлык подадут на раскаленных камнях. Попробовать стоит и жареный на гриле стейк вагю, а также маринованную серебряную треску.

Любителям коктейлей придется по вкусу Citrus Cooler с лимонной водкой, кумкватом, мятой, соком юдзу, яблочным саке и лимонадом; или Whisky Dreamer с японским виски, грушей, сливой, грушевым ликером и тоником. Есть и моктейли, например, сочный Green Piece, приготовленный с использованием сиропа шалфея, сока лайма, меда и имбирного пива. И, конечно, в ресторане Дома Японии всегда можно попробовать один из многочисленных саке, включая его премиальные и фруктовые сорта.

Akira

110-111 Kensington High Street, London, W8 5SA

020 3971 4646

www.japanhouselondon.uk/eat/restaurant/

info@akira-restaurant.co.uk